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汤芫把那碟鸭往旁边的桌子一放,认真地说:“不!谢奶奶,我是真明白!我过来就是要跟你们说个事!”
.
谢奶奶一看这孩子认真的表情,顿时就觉得这事儿不简单,转过头去喊在厨房拿筷子的老伴儿:“老袁过来,先别拿筷子,鸭肉就吃剩两块了。”
袁可莹和袁可可吮着手指跑去叫爷爷。
汤芫对着这个亲切的老爷爷也不多说,就说了两句:“别跟李副校长耗,有条件争取提前退休。”
汤芫说完就走了,她知道袁校长和谢奶奶都会明白的。
袁校长是个特别高风亮节的人,不像某些手里有点小权的人,拿着鸡毛当令箭,你不给好处他还真不给你办本来就该他办的事。
袁校长还特别依恋陵镇这个地方,过惯了小镇的生活,当时儿子暑假接他去江城,他没一个星期就跑回来了,说是就是习惯看着孩子们在学校泥沙池里耍猴,也不惯去看江城那车水马龙。
然而袁校长最后并不是顺利退休的,而是李副校长联合了主任和出纳给袁校长穿小鞋,从袁校长家的长途电话单说起,最后闹到一发不可收拾。
纵是袁校长举出自己儿子在江城生活富裕,不可能贪这种小便宜,也阻止不了那小人想把他拉下台的心。
袁校长也觉得没必要为了一破职位,大动干戈让儿子给自己作主。他只好认了龙游浅水遭虾戏,当时就跟李副校长说:“你这么做,小心你子孙后代有报应。”,在李副校长的狂笑中作罢。
汤芫知道袁校长处理这事儿的做法时,她是十分不能理解的——尽管他儿子人的权力在江城,可是总得有认识的人手能伸到自己这小镇子来吧!要是易地而处,她是袁校长的角色,她肯定让儿子找人狠狠地给那姓李的一通教训。
然而袁校长不是她,袁校长只是觉得不想麻烦儿子,他也没想过自己一辈子做了这么多好事,可到了晚年,竟然也没一个敢为他站出来说句话。
他说是伤心,其实只是被人情冷淡寒了心。
袁校长这人不喜欢跟人争权夺利,他当初当校长的时候,这陵镇中学只是间只有几间瓦顶校舍的破学校,后来在袁校长的号召下,海外的和毕业的校友捐钱修校舍,也向国家申请了资金起教学校。
学校里也请了不少能力极高的老师回来任教,还定期去名校学习教学方案,之后陵镇中学屡屡出了不少名牌高中和大学的学生,陵镇中学这才发展成现在辉煌的样子。
袁校长本人就是个老教授,他对这间学校的贡献是每一届学子都争相口传的传奇,做校长也是自然而然的事情。
他图的就是小学校的清静和与世无争,他认为自己没做过的事,任别人怎么污赖也没个下手的地儿。
然而时代变迁,袁校长还是败在自己争的这口气上,这么多年下来了,袁校那些故友都从当初的位置上退了下来,能帮他的也没几个,最后他是被劝退的,好歹还有百分百的退休工资领。
汤芫后来也见过袁校长,袁校长说起这事时无限感伤,只道世间最无奈的事,莫过于美人迟暮,英雄末路。
彼时汤芫虽然已经算是功成名就,但是遭赵亦勋的出轨和自己面容日渐枯黄折磨,被袁老校长这么一说,失眠了整整半个月——她不伤心,她是悔恨。
正如一道菜,就该就火候刚好时关火起碟,你要怕它不够熟,再煮,火候就过了,再起碟时菜干肉柴,嚼之无味,弃之可惜,陡添伤感。
汤芫正想着,眼前又弹出了“菜谱”——
请做一道韭菜炒鸭血
材料:新鲜鸭血、韭菜
功效:鸭血有利肠通便作用,是人体污物的“清道夫”,对贫血病有一定的防治作用,对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病和病后的调养都有益处。
韭菜是补阳助阳之佳品蔬菜,益肝健脾,补肾温阳,助阳的韭菜和滋阴的鸭血一起搭配,可滋补肝脏,温补脾胃。
服下立即见效。
汤芫愣了愣,随手就翻开放着鸭血那碗旁边的一只小奶碗,果然又看到了里面一层浅浅的鲜鸭血。
这鲜鸭血不能直接下锅炒,那样炒出来的鸭血多半碎了,口感不好吃,腥味也重。
她想了想,就煮了一大壶开水在风扇旁边晾着。
汤芫把舅舅带来那鸭子放血和“菜谱”奖励的血混在一起,过了一会儿试了试水温,往小盆子里的鸭血里撒进盐,再加入温水搅拌。
林惠敏正在等着下一壶水煮开:“看来这个地方咱们也不能一直呆着了,你爸的职位虽然袁校长一直给保留着,但是……”
林建成说:“真是胡来!不是教师家属么!还知识分子呢!看看这满嘴里喷出来的都是什么!芫子刚才你要不是拦着我,我倒把你爸拉出来让大家看看!好好的一个人呢!”
林惠敏冲林建成竖起食指,下巴往院子尽头那扇窗仰了仰
汤芫仔细地撇去鸭血上的浮沫,放一在边让它慢慢凝固。
汤芫安抚她舅:“咱们也别跟那李婆婆一般见识,刚才要是把我爸拉出去,吓坏他不说,要是传到我奶奶那边去咋办?”
林惠敏也心有余悸地点点头。
林建成没想过一层,听了之后嘴巴还张着,脸色难看地闭了嘴,过了一会儿啐了一口:“那窝子土匪!”
汤芫看着鸭血差不多的时候,就小心地把整块鸭血倒出来,切成长方形的薄片,这鸭血凝固得特别好,表面光滑,切面整齐,一点儿气泡也没有。
汤芫切着鸭血就想起冬天时吃火锅,鸭血块下在冒红油的锅底汤料里涮一会儿就夹起来,沾点儿辣椒面和花生碎,一口吃下去,鸭血脆口,香辣暖心的,把心口烫得红红火火,周身的毛孔都舒畅得张开了来。
林惠敏把新煮好的开水倒进锅里去,汤芫下鸭血涮个两分钟再捞起,鸭血表面迅速从深红转成巧克力色。
她把锅里的水倒掉,擦干水,下油,热油下蒜瓣爆香,下红椒丝和洗好切成段的韭菜,把韭菜炒了个油亮绿,赶紧下鸭血,再加点儿盐,撒几滴料酒和花生油炒炒均,关火起碟。
鸭血面上嫩滑如豆腐,咬下不糊不烂,脆口之余还不会碎,夹着筷子里,还轻轻地颤动,吃在嘴里既嫩又爽口。
刚才吃的都是大酱大肉,这回来个清炒小菜,大家都把筷子往鸭血那里伸。
汤伟鹏就着鸭血和韭菜放进嘴里,感觉这鸭血还要使点儿劲才咬断,吃得眼睛都眯了起来,一个劲地笑。
林惠敏看着也开心地笑了,笑得眼睛又红了起来。
丫丫边吃还不忘支持汤芫:“芫子姐,你去哪儿我都跟着你!”
林建成尝着鸭血那咸鲜的回甘,忍不住又夹了一块重温那弹牙的口感,他说:“那吃完饭去买票?这阵子不少人往江城跑,都是家长去给孩子探学校去的,你不现在买,怕是买不了明天的票。”
汤芫点点头,夹了几根韭菜放在鸭血上,再把鸭血卷起来,放在齿间,“嚓”地咬开,这韭菜没臊味不重,和着鸭血的味道正好,松口又有嚼头。
汤芫吃过饭,就去倒腾自己房间柜子里的小猪钱罐——昨天她把钱拿去存过了,现在里面有三百多四百块。
她调出奖励界面,看到这三百多块是葱卷儿、姜母鸭和刚才那韭菜炒鸭血加在一起的奖励。
她高兴地揣着钱就出了门,去车站买了票。她准备好一个大的塑料袋子,找了个隐蔽的地方,在“菜谱”里买了一份鸭肉、鸭肠和鸭血。
鸭血还是刚才在家里的时候她刚收录进“菜谱”的。
她把鸭肠翻开冲洗干净,撒一把盐一勺醋,手戴着一性性手套就不停揉搓着鸭肠。
庄时泽替她切姜片,不可置信地转过头来:“你要去江城?”
鸭肠被搓出白沫,汤芫一把拎了在水龙头下流水冲干净:“是啊,票都买好了,明早八点五十分的车。”
庄时泽切好姜片,还给仔细码好,拿了只青椒切开掏米洗干净。
这个消息对于他来说有点意外,他想了好一会儿才把理智找回来,问:“得坐十个小时车呢,去到都晚上了,你住哪儿?”
“找间靠谱点儿的酒店住下,反正就住个一两晚,不怕。”汤芫往热油里下姜蒜片爆香,从神情震惊的庄时泽手里接过装青椒的盆子,侧手一翻,青椒一撞进去,一阵香辣的椒味冲起来,闻着十分开胃。
庄时泽依然没法相信,这看起来依然从来没出过远门的汤芫,说起去江城找房子来,就像是跟你打招呼说去菜市场斤青菜回来一样平常。
青椒的香味渐浓,汤芫加入切成段的鸭肠,一手持铲翻炒一手往里喷料酒、洒酱油和生抽,快迅翻炒。
锅底的火舌时而窜起,料酒一喷,那味道更加醇厚。
没一会儿,颜色浅黄的鸭肠炒起微微卷起,里面某段的鸭油嗞嗞地贡献出香气,汤芫满意地把它铲起,又把盘子放回还维持着端盘姿势的庄时泽。
汤芫晾开水去调鸭血,不忘回过头来:“这炒鸭肠你先吃着,这时还来个爆炒鸭块,给你烫碗鸭血粉丝,很快。”
庄时泽看着汤芫忙碌的背影,张了张嘴,最后只是说一个“哦”字。
他把炒鸭肠端到一边,鸭肠和青椒白绿相间,汤汁油红润亮,夹一小段放进嘴里,质地清淡脆嫩,略有辣味,这挂在肠子上的一层薄鸭油是点睛之笔,没了它鸭肠虽脆却欠了几分滋润,有了它鸭肠是越嚼越香,越嚼越不忍心就这么把它吞下,而是再把另一段夹进来,再一起嚼,这几番滋味真是特别享受。
他看着聚精会神在搅拌着鸭血的汤芫,没来由嘴角就挂起了微笑,也不惊忧她,就走出了厨房。
鸭血在等着凝固的时候,汤芫把斩件成块的鸭肉倒进一煮开了水的锅里,稍微煮一下,鸭块一变就捞出来快速用冷水冲洗鸭块。
她这么做,鸭块自然去油去腥,不然待会儿爆炒的时候鸭油过多就会产生腻喉感。
接着她又把泡椒切块、莲藕切片,姜切成末。这莲藕孔大且均匀,切着声音清脆,汤芫觉得用来炒菜正好,而粉一点儿的莲藕适合煮汤,如果拿来炒菜容易糊。
热锅下油,油没冒烟她就倒入藕片煸炒,藕片颜色变深她就铲出,再加点儿油,开大火,把花椒、八角、老姜爆香。
八角的香味本来就特别浓厚,这一下锅更是随着锅的热度扬出去,林老先生正在大门口跟儿子聊电话,说着说着就突然吸了口水,蹦出一句:“香死我了!”
林老先生的儿子被这横空出世的一句话弄得莫名其妙:“想死你了?想什么了?”
林老先生失笑:“想什么想,我是说‘香’!你当你爸说话有乡音呐!芫子在里边炒菜,她说要请几天假去江城,今天煮顿特别丰盛的,我又得好几天吃不到她的菜喽!”
林老先生的儿子被自己爸爸这么一提,又想起他爸当初做寿的时候,那锅鸡肉软滑,菌菇脆香多汁的小鸡炖蘑菇来。
他回到江城之后走访了多少大街小巷,然而再也没有吃到当初那么好吃的小鸡炖蘑菇了。
那锅小鸡炖蘑菇鸡肉被炖得十分入味,既不柴也不烂,江城的有些店甚至酒楼,炖得入味是入味了,然而一筷子叉下去,再拿起来的时候叉了一堆肉碎。有些鸡肉倒也软滑,只是淡而无味,那鸡本身的腥气也没除好,吃着反胃。
只有当初陵镇吃的这一锅,所有食材都恰到好处,鸡肉是鸡肉蘑菇是蘑菇,不会有大乱炖造成的一锅全是一个味儿的枯燥。
那一锅百味,连一块鸡肉都是先滑后弹,待把吸入其内的汤汁被反复咀嚼挤出后泛出的鸡肉本来的醇香,那味道层层叠叠,在舌尖和口腔齿间翻转。
那卖相也是特别的好看,鸡皮金黄,饱满的菌菇在面上开十字刀,像是吸饱了汤汁,光是看就能感受到那浓香的汤汁在口腔里喷开的痛快!
那一锅小鸡炖蘑菇每一块肉和配菜,都让他此生难忘。
林先生问他爸:“那小姑娘来江城是要干什么?”
“她说是要去……哟!对啊!我怎么没想过这茬呢!我跟你说……”林老先生先是一愣,继而一拍大腿,那被里面飘出来的鸭油香勾走的神智倒数归位,跟儿子说起自己脑子里刚一闪而过的念头来。
林老先生说得眉飞色舞,汤芫锅里的铲子也是翻得只见残影。
汤芫的手腕早就练得十分灵活,上辈子的功夫没白费,拿铲子要有臂力,挥铲子则需要腕力,不然你每下翻炒,整条手臂都跟着动,那得累死!
爆炒鸭块,一定要把鸭块爆干,爆出油来才够味儿。
汤芫先是烧热了锅下油,把必不可必的葱蒜爆香了,再下煮过的鸭肉。
一开始爆的时候要用中火,翻炒的时候就要快,不然鸭肉变焦变柴。汤芫这锅的火舌外窜,几乎舔到锅边,还在锅力往锅里弯着尖儿,仿佛要窜进去先吃上一块喷香的鸭肉!
汤芫稳稳地握着长锅柄,先往里喷少许米酒,火势忽而变大,她就着这火力颠几下锅——锅往外推,大勺往里拉,内时锅也就势而回,鸭肉便听话地任她颠簸,锅气更浓,把肉的香味提出,味道更加浓郁。
鸭皮变得金黄,很快就被煸出油来,林老先生刚才闻到的就... -->>
汤芫把那碟鸭往旁边的桌子一放,认真地说:“不!谢奶奶,我是真明白!我过来就是要跟你们说个事!”
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谢奶奶一看这孩子认真的表情,顿时就觉得这事儿不简单,转过头去喊在厨房拿筷子的老伴儿:“老袁过来,先别拿筷子,鸭肉就吃剩两块了。”
袁可莹和袁可可吮着手指跑去叫爷爷。
汤芫对着这个亲切的老爷爷也不多说,就说了两句:“别跟李副校长耗,有条件争取提前退休。”
汤芫说完就走了,她知道袁校长和谢奶奶都会明白的。
袁校长是个特别高风亮节的人,不像某些手里有点小权的人,拿着鸡毛当令箭,你不给好处他还真不给你办本来就该他办的事。
袁校长还特别依恋陵镇这个地方,过惯了小镇的生活,当时儿子暑假接他去江城,他没一个星期就跑回来了,说是就是习惯看着孩子们在学校泥沙池里耍猴,也不惯去看江城那车水马龙。
然而袁校长最后并不是顺利退休的,而是李副校长联合了主任和出纳给袁校长穿小鞋,从袁校长家的长途电话单说起,最后闹到一发不可收拾。
纵是袁校长举出自己儿子在江城生活富裕,不可能贪这种小便宜,也阻止不了那小人想把他拉下台的心。
袁校长也觉得没必要为了一破职位,大动干戈让儿子给自己作主。他只好认了龙游浅水遭虾戏,当时就跟李副校长说:“你这么做,小心你子孙后代有报应。”,在李副校长的狂笑中作罢。
汤芫知道袁校长处理这事儿的做法时,她是十分不能理解的——尽管他儿子人的权力在江城,可是总得有认识的人手能伸到自己这小镇子来吧!要是易地而处,她是袁校长的角色,她肯定让儿子找人狠狠地给那姓李的一通教训。
然而袁校长不是她,袁校长只是觉得不想麻烦儿子,他也没想过自己一辈子做了这么多好事,可到了晚年,竟然也没一个敢为他站出来说句话。
他说是伤心,其实只是被人情冷淡寒了心。
袁校长这人不喜欢跟人争权夺利,他当初当校长的时候,这陵镇中学只是间只有几间瓦顶校舍的破学校,后来在袁校长的号召下,海外的和毕业的校友捐钱修校舍,也向国家申请了资金起教学校。
学校里也请了不少能力极高的老师回来任教,还定期去名校学习教学方案,之后陵镇中学屡屡出了不少名牌高中和大学的学生,陵镇中学这才发展成现在辉煌的样子。
袁校长本人就是个老教授,他对这间学校的贡献是每一届学子都争相口传的传奇,做校长也是自然而然的事情。
他图的就是小学校的清静和与世无争,他认为自己没做过的事,任别人怎么污赖也没个下手的地儿。
然而时代变迁,袁校长还是败在自己争的这口气上,这么多年下来了,袁校那些故友都从当初的位置上退了下来,能帮他的也没几个,最后他是被劝退的,好歹还有百分百的退休工资领。
汤芫后来也见过袁校长,袁校长说起这事时无限感伤,只道世间最无奈的事,莫过于美人迟暮,英雄末路。
彼时汤芫虽然已经算是功成名就,但是遭赵亦勋的出轨和自己面容日渐枯黄折磨,被袁老校长这么一说,失眠了整整半个月——她不伤心,她是悔恨。
正如一道菜,就该就火候刚好时关火起碟,你要怕它不够熟,再煮,火候就过了,再起碟时菜干肉柴,嚼之无味,弃之可惜,陡添伤感。
汤芫正想着,眼前又弹出了“菜谱”——
请做一道韭菜炒鸭血
材料:新鲜鸭血、韭菜
功效:鸭血有利肠通便作用,是人体污物的“清道夫”,对贫血病有一定的防治作用,对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病和病后的调养都有益处。
韭菜是补阳助阳之佳品蔬菜,益肝健脾,补肾温阳,助阳的韭菜和滋阴的鸭血一起搭配,可滋补肝脏,温补脾胃。
服下立即见效。
汤芫愣了愣,随手就翻开放着鸭血那碗旁边的一只小奶碗,果然又看到了里面一层浅浅的鲜鸭血。
这鲜鸭血不能直接下锅炒,那样炒出来的鸭血多半碎了,口感不好吃,腥味也重。
她想了想,就煮了一大壶开水在风扇旁边晾着。
汤芫把舅舅带来那鸭子放血和“菜谱”奖励的血混在一起,过了一会儿试了试水温,往小盆子里的鸭血里撒进盐,再加入温水搅拌。
林惠敏正在等着下一壶水煮开:“看来这个地方咱们也不能一直呆着了,你爸的职位虽然袁校长一直给保留着,但是……”
林建成说:“真是胡来!不是教师家属么!还知识分子呢!看看这满嘴里喷出来的都是什么!芫子刚才你要不是拦着我,我倒把你爸拉出来让大家看看!好好的一个人呢!”
林惠敏冲林建成竖起食指,下巴往院子尽头那扇窗仰了仰
汤芫仔细地撇去鸭血上的浮沫,放一在边让它慢慢凝固。
汤芫安抚她舅:“咱们也别跟那李婆婆一般见识,刚才要是把我爸拉出去,吓坏他不说,要是传到我奶奶那边去咋办?”
林惠敏也心有余悸地点点头。
林建成没想过一层,听了之后嘴巴还张着,脸色难看地闭了嘴,过了一会儿啐了一口:“那窝子土匪!”
汤芫看着鸭血差不多的时候,就小心地把整块鸭血倒出来,切成长方形的薄片,这鸭血凝固得特别好,表面光滑,切面整齐,一点儿气泡也没有。
汤芫切着鸭血就想起冬天时吃火锅,鸭血块下在冒红油的锅底汤料里涮一会儿就夹起来,沾点儿辣椒面和花生碎,一口吃下去,鸭血脆口,香辣暖心的,把心口烫得红红火火,周身的毛孔都舒畅得张开了来。
林惠敏把新煮好的开水倒进锅里去,汤芫下鸭血涮个两分钟再捞起,鸭血表面迅速从深红转成巧克力色。
她把锅里的水倒掉,擦干水,下油,热油下蒜瓣爆香,下红椒丝和洗好切成段的韭菜,把韭菜炒了个油亮绿,赶紧下鸭血,再加点儿盐,撒几滴料酒和花生油炒炒均,关火起碟。
鸭血面上嫩滑如豆腐,咬下不糊不烂,脆口之余还不会碎,夹着筷子里,还轻轻地颤动,吃在嘴里既嫩又爽口。
刚才吃的都是大酱大肉,这回来个清炒小菜,大家都把筷子往鸭血那里伸。
汤伟鹏就着鸭血和韭菜放进嘴里,感觉这鸭血还要使点儿劲才咬断,吃得眼睛都眯了起来,一个劲地笑。
林惠敏看着也开心地笑了,笑得眼睛又红了起来。
丫丫边吃还不忘支持汤芫:“芫子姐,你去哪儿我都跟着你!”
林建成尝着鸭血那咸鲜的回甘,忍不住又夹了一块重温那弹牙的口感,他说:“那吃完饭去买票?这阵子不少人往江城跑,都是家长去给孩子探学校去的,你不现在买,怕是买不了明天的票。”
汤芫点点头,夹了几根韭菜放在鸭血上,再把鸭血卷起来,放在齿间,“嚓”地咬开,这韭菜没臊味不重,和着鸭血的味道正好,松口又有嚼头。
汤芫吃过饭,就去倒腾自己房间柜子里的小猪钱罐——昨天她把钱拿去存过了,现在里面有三百多四百块。
她调出奖励界面,看到这三百多块是葱卷儿、姜母鸭和刚才那韭菜炒鸭血加在一起的奖励。
她高兴地揣着钱就出了门,去车站买了票。她准备好一个大的塑料袋子,找了个隐蔽的地方,在“菜谱”里买了一份鸭肉、鸭肠和鸭血。
鸭血还是刚才在家里的时候她刚收录进“菜谱”的。
她把鸭肠翻开冲洗干净,撒一把盐一勺醋,手戴着一性性手套就不停揉搓着鸭肠。
庄时泽替她切姜片,不可置信地转过头来:“你要去江城?”
鸭肠被搓出白沫,汤芫一把拎了在水龙头下流水冲干净:“是啊,票都买好了,明早八点五十分的车。”
庄时泽切好姜片,还给仔细码好,拿了只青椒切开掏米洗干净。
这个消息对于他来说有点意外,他想了好一会儿才把理智找回来,问:“得坐十个小时车呢,去到都晚上了,你住哪儿?”
“找间靠谱点儿的酒店住下,反正就住个一两晚,不怕。”汤芫往热油里下姜蒜片爆香,从神情震惊的庄时泽手里接过装青椒的盆子,侧手一翻,青椒一撞进去,一阵香辣的椒味冲起来,闻着十分开胃。
庄时泽依然没法相信,这看起来依然从来没出过远门的汤芫,说起去江城找房子来,就像是跟你打招呼说去菜市场斤青菜回来一样平常。
青椒的香味渐浓,汤芫加入切成段的鸭肠,一手持铲翻炒一手往里喷料酒、洒酱油和生抽,快迅翻炒。
锅底的火舌时而窜起,料酒一喷,那味道更加醇厚。
没一会儿,颜色浅黄的鸭肠炒起微微卷起,里面某段的鸭油嗞嗞地贡献出香气,汤芫满意地把它铲起,又把盘子放回还维持着端盘姿势的庄时泽。
汤芫晾开水去调鸭血,不忘回过头来:“这炒鸭肠你先吃着,这时还来个爆炒鸭块,给你烫碗鸭血粉丝,很快。”
庄时泽看着汤芫忙碌的背影,张了张嘴,最后只是说一个“哦”字。
他把炒鸭肠端到一边,鸭肠和青椒白绿相间,汤汁油红润亮,夹一小段放进嘴里,质地清淡脆嫩,略有辣味,这挂在肠子上的一层薄鸭油是点睛之笔,没了它鸭肠虽脆却欠了几分滋润,有了它鸭肠是越嚼越香,越嚼越不忍心就这么把它吞下,而是再把另一段夹进来,再一起嚼,这几番滋味真是特别享受。
他看着聚精会神在搅拌着鸭血的汤芫,没来由嘴角就挂起了微笑,也不惊忧她,就走出了厨房。
鸭血在等着凝固的时候,汤芫把斩件成块的鸭肉倒进一煮开了水的锅里,稍微煮一下,鸭块一变就捞出来快速用冷水冲洗鸭块。
她这么做,鸭块自然去油去腥,不然待会儿爆炒的时候鸭油过多就会产生腻喉感。
接着她又把泡椒切块、莲藕切片,姜切成末。这莲藕孔大且均匀,切着声音清脆,汤芫觉得用来炒菜正好,而粉一点儿的莲藕适合煮汤,如果拿来炒菜容易糊。
热锅下油,油没冒烟她就倒入藕片煸炒,藕片颜色变深她就铲出,再加点儿油,开大火,把花椒、八角、老姜爆香。
八角的香味本来就特别浓厚,这一下锅更是随着锅的热度扬出去,林老先生正在大门口跟儿子聊电话,说着说着就突然吸了口水,蹦出一句:“香死我了!”
林老先生的儿子被这横空出世的一句话弄得莫名其妙:“想死你了?想什么了?”
林老先生失笑:“想什么想,我是说‘香’!你当你爸说话有乡音呐!芫子在里边炒菜,她说要请几天假去江城,今天煮顿特别丰盛的,我又得好几天吃不到她的菜喽!”
林老先生的儿子被自己爸爸这么一提,又想起他爸当初做寿的时候,那锅鸡肉软滑,菌菇脆香多汁的小鸡炖蘑菇来。
他回到江城之后走访了多少大街小巷,然而再也没有吃到当初那么好吃的小鸡炖蘑菇了。
那锅小鸡炖蘑菇鸡肉被炖得十分入味,既不柴也不烂,江城的有些店甚至酒楼,炖得入味是入味了,然而一筷子叉下去,再拿起来的时候叉了一堆肉碎。有些鸡肉倒也软滑,只是淡而无味,那鸡本身的腥气也没除好,吃着反胃。
只有当初陵镇吃的这一锅,所有食材都恰到好处,鸡肉是鸡肉蘑菇是蘑菇,不会有大乱炖造成的一锅全是一个味儿的枯燥。
那一锅百味,连一块鸡肉都是先滑后弹,待把吸入其内的汤汁被反复咀嚼挤出后泛出的鸡肉本来的醇香,那味道层层叠叠,在舌尖和口腔齿间翻转。
那卖相也是特别的好看,鸡皮金黄,饱满的菌菇在面上开十字刀,像是吸饱了汤汁,光是看就能感受到那浓香的汤汁在口腔里喷开的痛快!
那一锅小鸡炖蘑菇每一块肉和配菜,都让他此生难忘。
林先生问他爸:“那小姑娘来江城是要干什么?”
“她说是要去……哟!对啊!我怎么没想过这茬呢!我跟你说……”林老先生先是一愣,继而一拍大腿,那被里面飘出来的鸭油香勾走的神智倒数归位,跟儿子说起自己脑子里刚一闪而过的念头来。
林老先生说得眉飞色舞,汤芫锅里的铲子也是翻得只见残影。
汤芫的手腕早就练得十分灵活,上辈子的功夫没白费,拿铲子要有臂力,挥铲子则需要腕力,不然你每下翻炒,整条手臂都跟着动,那得累死!
爆炒鸭块,一定要把鸭块爆干,爆出油来才够味儿。
汤芫先是烧热了锅下油,把必不可必的葱蒜爆香了,再下煮过的鸭肉。
一开始爆的时候要用中火,翻炒的时候就要快,不然鸭肉变焦变柴。汤芫这锅的火舌外窜,几乎舔到锅边,还在锅力往锅里弯着尖儿,仿佛要窜进去先吃上一块喷香的鸭肉!
汤芫稳稳地握着长锅柄,先往里喷少许米酒,火势忽而变大,她就着这火力颠几下锅——锅往外推,大勺往里拉,内时锅也就势而回,鸭肉便听话地任她颠簸,锅气更浓,把肉的香味提出,味道更加浓郁。
鸭皮变得金黄,很快就被煸出油来,林老先生刚才闻到的就... -->>
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