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秋宁回到王姐家时,王姐家里已经飘香了,王婆婆领着宝儿在地上学走路。宝儿一见秋宁立马迈开小短腿,一步一步朝秋宁走过来,虽然走的不够稳,还有些惊险,可是已经会走了。秋宁大步上前,一把抱住步儿。用力的亲了亲宝儿的小脸蛋,嫩的呀!“宝儿,你今日可听奶奶的话,可有好好吃饭?”
宝儿虽然不大会说话,可是却认真的点头,一幅小大人的样子。宝儿留着一个马桶盖发型,再配上圆胖的小脸,怎么看怎么可爱,简直可爱的不行了。
王婆婆接过宝儿,笑着指指厨房:“宝儿娘在厨房等你呢?今日咱们又得饱口福了。”
秋宁进到厨房看着王姐备好的东西,满意的直点头,绿豆和红豆粉已经摆上锅开始蒸了。屋里一股子豆香味,闻着就让人高兴。特别是像秋宁这样的点心师傅,闻到绿豆和红豆香时,如果不做出美味的点心,就是对食材的浪费了。面粉也全用细筛子过了好几遍了,过好筛子的面粉都已经是最细最纯净的。东西不复杂,能用最简单的东西,做出香甜的点心,才是秋宁现在首先要做的事情。
秋宁这次想做绿豆糕和红豆糕,当然还有鸡蛋糕了,没有做桂花糕,主要是因为这时候还没有新鲜的桂花,只有桂花干,而桂花干并不能提出桂花的纯香味,这样做出的桂花就不是那么的香纯,所以并没有选桂花干。因为在现代秋宁一惯的习惯也是如此,如果不能用最新鲜的食材,宁愿不做这类点心。只有最新鲜的食材,才能让点心吃出食材本来的味道,才能让唇和舌头感受到美味,感受到美妙的鲜味。
蜂蜜也是按秋宁的意思,买的最甜最纯的,也是当季的花产出的。通常就是这里的野花,产出的野花蜜。也许不是最有名,最香纯。可是味道却很特别,它有各种花的香味和甜味。秋宁看着一罐子又香又甜的蜂蜜,更加高兴了。通常现代做点心都需要用到蜂蜜,可是很少会用纯天然的蜂蜜。通常都是人工合成的蜂蜜,虽然跟蜂蜜的成份味道差不多。可是呢?有一点问题却忽视了,点心制做的过程中,会发生许多奇妙的反映。每加入一种食材会产生出不同的味道,用纯天然的蜂蜜那种甜香经过蒸制之后,与人工合成蜂蜜做出来,味道绝对有差异。
其实这是一个很简单的道理,食材的好坏,肯定会让做出来的菜味道不一样。同样是酸菜鱼,如果用自制的老坛酸菜,或者用现代工艺制成的速成酸菜。就算一样是酸,可是前者的酸是香的,吃到嘴里是香酸味,可是呢?后者批量生产的酸菜呢?除了酸味你再吃不到其它任何的味道。所以同样的东西,不同的食材会做出截然不同的味道来。这也是大厨们为何对食材的要求特别的严格,厨师的手艺很重要,可是所用的源料同样重要。
王姐挺紧张的,就怕自己置办的东西不合凤宁的心意。王姐一早起来就进城置办这些东西,就是想做出最美的味的点心,让自己回娘家也能长长脸。“怎么样,我准备的东西还行吧!”
秋宁看王姐这幅小心的样子,微微一笑,“很好,真的很好。咱们再在就可以动手做了,王姐我先去把手洗干净。”
秋宁洗过手后,仔细的查看过放在锅里蒸的绿豆和红豆粉,王姐做的确实很认真,因为这些壳子去的很干净。是很纯净的绿豆和红豆了,只要把它们放在锅里蒸熟烂了。接下来的工序就不是问题了,只是现在最要紧的就是模具了。凤宁之前同王姐提到压模时,王姐就直接吩咐王大哥做几个回来。秋宁这才知道王大哥居然是木匠师傅,难怪会做模具呢?
秋宁觉得模具很重要,所以特意还在地上画给王大哥看,并且用家里的碳头画在木块上头,上王大哥照着自己画的花样制出来。有了模具就更加方便了,直接可以把绿豆糕压出来。
秋宁和王姐先把鸡蛋膈着热水打发,然后再加入面粉和蜂蜜。鸡蛋糕之前做过,所以很快就做好了,直接倒入摸了油的小碗里面,放入蒸锅里蒸了。而与此同时另外两锅里蒸的绿豆和红豆粉也熟烂了,秋宁把蒸好的粉入在大瓦盆里压散,压碎。接着锅里放油再把碎掉的豆粉入进去炒,而这时候蜂蜜就正好加进来。秋宁特别让王姐只放一根细柴进灶里,这样就不会因为火太大炒糊,或者粘锅了。
王姐让秋宁指挥的手忙脚乱,可是却非常有信心,秋宁一定可以制出美味的点心来。秋宁一直小心的炒着,直接到把豆粉炒的成一团,完全不粘锅了。秋宁才满意一笑,终于炒好了。现在豆粉甜度适中,又与蜂蜜的味道完全融合,相信味道一样不差。不仅会有蜂蜜的清甜味,还会有绿豆的清新味。秋宁觉得古代的绿豆粉蒸出来很粉,还透着一股子绿豆的清新味儿,而且豆粉好黄。比起现代的绿豆粉更黄一些,更粉一些,更香一些。
成团的豆粉拿出来,放到铺着纱布的案台上面。接着就让王姐把制好的模具拿出来,接着就可以倒出许多绿豆糕了。王姐看着秋宁倒出一个一个,比外面铺子里卖的还要漂亮的绿豆糕,脸上挂着高兴的笑容。“成了,秋宁真成了。”
秋宁自信一笑,“这是自然,我做事王姐尽管放心,别的不成,这做点心我可是一把好手。”
秋宁的模具是圆的,上面画着一朵简单的小花,主要是秋宁怕王大哥做的不方便,所以越简单越好。接下来就是做红豆糕,一样的工序,一样的做法,对于一个顶级的糕点师傅来说,这极本算不上什么。秋宁把制好的绿豆糕和红豆糕放在簸箕里面,然后让王姐拿到通风凉快的地方。现在天气已经转凉了,想必用不了多久,绿豆糕就能成形了。闻着甜甜的香味,秋宁心里满是喜悦,对于一个点心师傅来说,制点心就是她最开心的事情。
秋宁回到王姐家时,王姐家里已经飘香了,王婆婆领着宝儿在地上学走路。宝儿一见秋宁立马迈开小短腿,一步一步朝秋宁走过来,虽然走的不够稳,还有些惊险,可是已经会走了。秋宁大步上前,一把抱住步儿。用力的亲了亲宝儿的小脸蛋,嫩的呀!“宝儿,你今日可听奶奶的话,可有好好吃饭?”
宝儿虽然不大会说话,可是却认真的点头,一幅小大人的样子。宝儿留着一个马桶盖发型,再配上圆胖的小脸,怎么看怎么可爱,简直可爱的不行了。
王婆婆接过宝儿,笑着指指厨房:“宝儿娘在厨房等你呢?今日咱们又得饱口福了。”
秋宁进到厨房看着王姐备好的东西,满意的直点头,绿豆和红豆粉已经摆上锅开始蒸了。屋里一股子豆香味,闻着就让人高兴。特别是像秋宁这样的点心师傅,闻到绿豆和红豆香时,如果不做出美味的点心,就是对食材的浪费了。面粉也全用细筛子过了好几遍了,过好筛子的面粉都已经是最细最纯净的。东西不复杂,能用最简单的东西,做出香甜的点心,才是秋宁现在首先要做的事情。
秋宁这次想做绿豆糕和红豆糕,当然还有鸡蛋糕了,没有做桂花糕,主要是因为这时候还没有新鲜的桂花,只有桂花干,而桂花干并不能提出桂花的纯香味,这样做出的桂花就不是那么的香纯,所以并没有选桂花干。因为在现代秋宁一惯的习惯也是如此,如果不能用最新鲜的食材,宁愿不做这类点心。只有最新鲜的食材,才能让点心吃出食材本来的味道,才能让唇和舌头感受到美味,感受到美妙的鲜味。
蜂蜜也是按秋宁的意思,买的最甜最纯的,也是当季的花产出的。通常就是这里的野花,产出的野花蜜。也许不是最有名,最香纯。可是味道却很特别,它有各种花的香味和甜味。秋宁看着一罐子又香又甜的蜂蜜,更加高兴了。通常现代做点心都需要用到蜂蜜,可是很少会用纯天然的蜂蜜。通常都是人工合成的蜂蜜,虽然跟蜂蜜的成份味道差不多。可是呢?有一点问题却忽视了,点心制做的过程中,会发生许多奇妙的反映。每加入一种食材会产生出不同的味道,用纯天然的蜂蜜那种甜香经过蒸制之后,与人工合成蜂蜜做出来,味道绝对有差异。
其实这是一个很简单的道理,食材的好坏,肯定会让做出来的菜味道不一样。同样是酸菜鱼,如果用自制的老坛酸菜,或者用现代工艺制成的速成酸菜。就算一样是酸,可是前者的酸是香的,吃到嘴里是香酸味,可是呢?后者批量生产的酸菜呢?除了酸味你再吃不到其它任何的味道。所以同样的东西,不同的食材会做出截然不同的味道来。这也是大厨们为何对食材的要求特别的严格,厨师的手艺很重要,可是所用的源料同样重要。
王姐挺紧张的,就怕自己置办的东西不合凤宁的心意。王姐一早起来就进城置办这些东西,就是想做出最美的味的点心,让自己回娘家也能长长脸。“怎么样,我准备的东西还行吧!”
秋宁看王姐这幅小心的样子,微微一笑,“很好,真的很好。咱们再在就可以动手做了,王姐我先去把手洗干净。”
秋宁洗过手后,仔细的查看过放在锅里蒸的绿豆和红豆粉,王姐做的确实很认真,因为这些壳子去的很干净。是很纯净的绿豆和红豆了,只要把它们放在锅里蒸熟烂了。接下来的工序就不是问题了,只是现在最要紧的就是模具了。凤宁之前同王姐提到压模时,王姐就直接吩咐王大哥做几个回来。秋宁这才知道王大哥居然是木匠师傅,难怪会做模具呢?
秋宁觉得模具很重要,所以特意还在地上画给王大哥看,并且用家里的碳头画在木块上头,上王大哥照着自己画的花样制出来。有了模具就更加方便了,直接可以把绿豆糕压出来。
秋宁和王姐先把鸡蛋膈着热水打发,然后再加入面粉和蜂蜜。鸡蛋糕之前做过,所以很快就做好了,直接倒入摸了油的小碗里面,放入蒸锅里蒸了。而与此同时另外两锅里蒸的绿豆和红豆粉也熟烂了,秋宁把蒸好的粉入在大瓦盆里压散,压碎。接着锅里放油再把碎掉的豆粉入进去炒,而这时候蜂蜜就正好加进来。秋宁特别让王姐只放一根细柴进灶里,这样就不会因为火太大炒糊,或者粘锅了。
王姐让秋宁指挥的手忙脚乱,可是却非常有信心,秋宁一定可以制出美味的点心来。秋宁一直小心的炒着,直接到把豆粉炒的成一团,完全不粘锅了。秋宁才满意一笑,终于炒好了。现在豆粉甜度适中,又与蜂蜜的味道完全融合,相信味道一样不差。不仅会有蜂蜜的清甜味,还会有绿豆的清新味。秋宁觉得古代的绿豆粉蒸出来很粉,还透着一股子绿豆的清新味儿,而且豆粉好黄。比起现代的绿豆粉更黄一些,更粉一些,更香一些。
成团的豆粉拿出来,放到铺着纱布的案台上面。接着就让王姐把制好的模具拿出来,接着就可以倒出许多绿豆糕了。王姐看着秋宁倒出一个一个,比外面铺子里卖的还要漂亮的绿豆糕,脸上挂着高兴的笑容。“成了,秋宁真成了。”
秋宁自信一笑,“这是自然,我做事王姐尽管放心,别的不成,这做点心我可是一把好手。”
秋宁的模具是圆的,上面画着一朵简单的小花,主要是秋宁怕王大哥做的不方便,所以越简单越好。接下来就是做红豆糕,一样的工序,一样的做法,对于一个顶级的糕点师傅来说,这极本算不上什么。秋宁把制好的绿豆糕和红豆糕放在簸箕里面,然后让王姐拿到通风凉快的地方。现在天气已经转凉了,想必用不了多久,绿豆糕就能成形了。闻着甜甜的香味,秋宁心里满是喜悦,对于一个点心师傅来说,制点心就是她最开心的事情。